一、焯水：用冷水，3–5 分钟就够
目的：去血沫、去腥味。
做法：
冷水下锅放牛肉（整块或大块）
加几片姜，大火加热
水快沸时会集中冒出血沫
冒完即可关火，捞出用温水冲净
为什么不用热水？
热水会让肉表面瞬间收缩，血水出不来，腥味残留。
冷水升温过程能把血水一次逼出来，更干净。
二、炖牛肉：全程加热水，小火慢炖
关键：千万别在炖的过程中加冷水，会让肉变柴。
基本做法：
锅中放焯好的牛肉、姜片、葱段、八角（可选）
加“热水”没过牛肉
大火烧开后改小火慢炖 1.5–2 小时
炖到软后再加盐、生抽调味
再炖 10 分钟即可
三、时间总结
焯水：3–5 分钟
炖煮：1.5–2 小时（或高压锅 25–30 分钟）
加盐：最后 10 分钟
四、最重要的两句话
焯水要冷水下锅（去腥最彻底）
炖肉不能加冷水（会让肉变硬）
掌握这两点，牛肉就不腥、不柴、还软烂。
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